20 marzo 2010

0 En el Hotel: Querido cliente


Hace 30 años, cuando empezaba, apenas había dormitorios con teléfono y menos con televisor a color, y ni hablar de aire acondicionado o una “nevera”, esas eran palabras mayores.

Hoy en día el niño, sólo el niño, tiene eso, más la play-station45, psp, nds, xbox y todas las variaciones y permutaciones de letras que sea capaz de sacar en modelo consola. Eso sí, enganchada a un monitor más grande que la pantalla del cine del centro comercial más cercano.

Y llega uno y dice:

“Vamos a hacer como la cadena esa de ………… (piense en cualquiera y relleno el espacio de puntos) y acabemos con el…”

Y así nacen los hoteles de cuatro estrellas sin maleteros, sin conserjería, sin… bueno, casi sin amenities, total un desastre que se aderezó con menos personal y terminaba uno buscando al recepcionista o al camarero (cuando no eran el mismo) que parecían el campeón del mundo de escondite y se perdían más que el alambrito del pan Bimbo. Lo cual, dicho sea de paso, te servía de animación porque el animador estaba de socorrista.

Ahora vienen los mismos que decían lo de austeridad de costes preocupados porque los clientes alemanes preferirán Turquía este año y nuestras grandes ciudades pierden Rev Par mientras las europeas incluso crecen en precio y tarifa, y dicen:

“Se ha deshinchado un mundo hotelero que considerábamos basado en principios sólidos. Esto nos lleva a preguntarnos si no había cierto grado de irrealidad.”

“Existe un amplio consenso sobre la necesidad de regresar a los principios básicos.”

Son conclusiones que se asientan sobre grandes frases y sobre todo sobre pobres resultados. La burbuja de los servicios hoteleros empieza a romperse, y somos los únicos culpables.

¿A dónde quiere llegar el informe? Pues a la sencilla conclusión de que a los hoteleros se nos ha olvidado que el cliente espera del hotel SERVICIOS, y a base de estirar el chicle de BAJAR LOS COSTES dentro de la pompa hemos metido de todo.

Para eso que era más que evidente la consultora Deloitte ha tenido que entrevistar en diciembre a más de 70 ejecutivos del sector, que representan aproximadamente 334.000 de las 484.000 habitaciones gestionadas por las 55 primeras cadenas presentes en España. Además consultó a ejecutivos de agencias de viajes y otros actores de la industria. Todo un numerito.

Se nos ha olvidado que una cosa es optimizar costes, OBLIGATORIO, y otra “ahorrar” costes, un SUICIDIO.

El cliente viene a un sueño, a un lugar cuando menos funcional, pero no espartano. El cliente busca eso, UN HOTEL, y esa es nuestra responsabilidad.

Aquí os dejo las palabras del actor Adam Sandler, al que no le han hecho falta 7 MBAs, ni haber estado 18 años de Junior Consultant y nunca haber tenido nómina en un hotel para describir sus reflexiones como cliente:

Pasé esta semana en el hotel donde vivo con mis dos lindos sobrinos.
Para un niño todo lo que ve en el hotel es extraño y maravilloso: dormir en camas
diferentes, ir a jugar al vestíbulo. Subir y bajar en el ascensor...

Algunos hoteles quieren imitar el ambiente de hogar lo más posible,
¡Pero el punto nunca fue ese!; si quisieran quedarse en un lugar como una
casa, ¡se quedarían en su casa, amigos!
Lo que ellos quieren disfrutar es un escape de lo cotidiano...
Y eso es lo que yo quiero captar en nuestro nuevo hotel:
lo que sabe todo niño y lo que todo adulto ha olvidado.

Como mi padre dijo una vez,
"la diversión sólo está limitada por tu imaginación"
El evangelio. Que cada cual saque sus consecuencias.

20 febrero 2010

0 En la Sala: Ramón Freixa Madrid

Aprovechando que THEgrupo llevaba a Ramón a hablar de la excelencia de los productos de la provincia de Huelva al público de Fitur, nos acercamos a la casa de este galardonado cocinero, 1+1 estrellas michelín, y conocer la más reciente, Ramon Freixa Madrid.

Ramón Freixa es de esas personas que nada más verla sabes que estás ante alguien especialmente sensibilizado con el arte, y en ese caso gracias a Dios, o a su tradición familiar más bien, lo tenemos ante los fogones.

Una cocina que se nota especialmente equilibrada en el binomio producto-técnica. Con productos tratados de una manera exquisita y platos en los que se deja ver su origen.

Un local en la calle Claudio Coello junto al mercado (recomiendo encarecidamente su visita) y engullido por el cinco estrellas que le da cobijo, el Hotel Selenza. Antes de entrar observamos un coqueto jardín exterior que invitará en época estival a la espera o bien a la sobremesa.

El local especialmente armonioso, mesas grandes, dando espacio a los comensales, mosaicos en el suelo, los mismos que dan el logo al local. El techo te deja ver desde sus espejos el secreto de su orquestado servicio. Todo parece encajar a la perfección, como queriéndonos adelantar lo que nos va a deparar la comida.

Sobresaliente la amabilidad con la que nos atendió el propio Ramón. Estrenaba carta y le preocupaba la opinión de estos humildes comensales. Lo cual era de entender pues a la semana siguiente se enfrentaba a Madrid Fusión y la visita por ende de todos sus compañeros, críticos y otras especies que pululamos por la capital del reino en esas fechas.

El servicio empezó, como es habitual en esta casa, con discreción pero siempre atentos, serviciales sin parecer serviles, todo un ejemplo de lo que debería ocurrir, y apenas ocurre, en las salas de los “michelines”.

Los platos empezaron a llegar a la mesa en una sinfonía de sabores que se acompañaba con el cambio de colores de de cubertería, vajilla y mantelería haciéndonos ver como avanzaba la obra. De claro a oscuro, como permitiendo se esas licencias sabiendo que nada opacará a esas altura la brillantez de su mimada repostería.

Lo demás es solo leer el menú e interpretarlo. Un lujo de sabores que empezaron con los panes de su casa barcelonesa. Sublime el de mantequilla.
La galleta de boletus es un derroche de sabores tradicionales y buen gusto, colocando sus valores y orígenes sobre el mantel de hilo.
La Dulce Espera es donde Ramón brilla, llegamos a su punto fuerte y ahí hace valer todo su saber dejándonos sorprendidos con todos y cada uno de los postres que disfrutamos. Soberbio.

La bodega muy bien conseguida, quizás, por ponerle una pega, dejan fuera algunos caldos del Sur de España que deberían estar por meritos propios, unido a una carta de ginebras algo corta para mi gusto.

En definitiva un SOBRESALIENTE para este gran cocinero que es Ramón Freixa. Absolutamente recomendable y un soplo de aire fresco en la capital del Reino.

Enhorabuena Ramón.

Todo esto ocurrió en Madrid a 19 de Enero de 2010. San Mario.
En Ramón Freixa Madrid. Claudio Coello 67

Y este fue el menú.


the first

Teja de grué de cacao ▪ Teja de arroz inflado.

snack

Croqueta de pimiento asado ▪ Esponja de parmesano con caviar de trucha ▪ Guisante en su vaina con menta ▪
Cake pan de especias con piña dorada ▪
Mandarina al Campari. ▪ Perlatata

aperitivo

Pan cake de lenteja, mejillón escabechado y espuma de azafrán.

platos

Galleta de boletus con trazo de ajo y picada catalana; capuccino de avellana y setas.
Pasta de trigo duro; vieiras y alcachofas declinadas.
Corvina con piel de tortilla, huevo de caserío.
Jamón y judías peronas.
Lomo de ciervo; zanahorias y cítricos.
Quesos cocinados.

dulce espera

Brocheta de arándano escarchado ▪ Nube de agua de rosas ▪ Chocolate blanco con curry sonoro ▪ Golden apple ▪ Panacota de calabaza. ▪ Financiero de pistacho ▪ Gominola de frambuesa ▪

postre

La fruta:
Hojaldre con crema de vainilla, fresitas de bosque y pimiento rojo.
Piña asada, cake de coco, trazo de mazapán y maracuyá.
Lima al horno, merengue tostado, cremoso de limón.
Granada y lichy con arroz con leche.

El goloso: chocolate 2010.1
Tarta de chocolate en blanco y negro.
Salteado de tomates bicolor con cremoso de chocolate.
Parfait de guanaja.
Sopita caliente de chocolate con costrones.

chocolates:

Sal ▪ Pipa de calabaza ▪ Café de Kenia ▪ Almendra a la mostaza ▪
Efervescente de limón.

18 enero 2010

1 En el Turismo: David Hidalgo

"Evolución y empuje constante"
Pienso y pienso y no encuentro una única palabra que sea capaz de definir a este magnífico personaje del mundo del turismo.

Desde que lo conocí lo recuerdo escuchando atentamente todo lo que se decía a su alrededor, supe que llegaría lejos. Tenía todas las cualidades: trabajador, intrépido pero cauteloso, aprendía de cualquier cosa, positivo, muy positivo, encantador como persona, pero, sobre todo, profesional, profesional como la copa de un pino.

De ahí a recomendarlo a Saga fue nada, de hecho siguen siendo los únicos que crean para ellos productos turísticos para este touroperador británico en el mundo. Ellos tan contentos, y yo más, pués al poco de tenerlos allí ya me devolvían con creces los favores.

Los propuse a Premio Empresarios del Año en Huelva. Creí hasta la saciedad en ese equipo que forma con Horacio y Maria del Mar, el Grupo Thursa y no me defraudaron.


Hoy el destino hace que podamos trabajar en un joint venture como THEgrupo, lugar donde la palabra trabajar se convierte en crear y disfrutar junto a este magnífico binomio profesional-persona.

Capataz, aficionado a la Semana Santa, a los toros, a esa pelirroja a la que se le iluminan los ojos nada más presentir la presencia de su padre, y a su trabajo, del que está enamorado. Ése es David, y ésta su entrevista.

¿Se nace o se forja el empresario turístico?

Nace heredero de una genética especial, pero se forja a fuego y martillo.
Cuando la genética es el pilar y la fragua la modela, se consigue el temple de
los maestros al que muchos aspiramos.


¿Cómo gestasteis la creación de una empresa tan bien posicionada como Thursa?

Thursa nació de las ganas de trabajar, de la ilusión por crecer, de la necesidad de aprender…, poco a poco, sin ruidos, sin prisas… creyendo en la excelencia, y con la suerte de haber conocido a grandes maestros que nos brindaron sus conocimientos.

“Evolución y Empuje Constante”

¿No era Huelva un sitio muy difícil para empezar?

Difícil es un buen adjetivo para cuando no logramos objetivos. A nosotros no gusta más hablar de ambición, exigencia y capacidad. Por eso pensamos que en Huelva, más que en otro sitio, hacía falta Ambición, Exigencia y Capacidad.

Con la nueva alianza THE Grupo ¿Tenéis techo?

Nunca sentí tener techo. Uno tiene la necesidad de buscarlo, y con ello crecer y mantener viva la ambición, pero el no encontrarlo, no desespera sino que alimenta la propia ambición por buscarlo. El techo es el límite y THE Grupo nace con la tendencia al infinito. ¿Conoces la necesidad de superarte día a día? ¿De necesitar un reto que supere el anterior?...

Perteneces a Foro Sonseiscientos ¿Qué es lo que hacéis a nivel nacional?

El Foro es una herramienta multidisciplinar e independiente, especializada en el sector turístico, que diseña y elabora estrategias y tendencias, encaminadas a la mejora de las condiciones del propio sector, y su interrelación con otros sectores privados y/o políticos.

La vocación es de servicio, ésa es su principal virtud

¿Proyectos de futuro?

Todos. Personal y profesionalmente, uno tiene la impresión de quedarle mucho por hacer, aunque si bien es verdad, me voy volviendo exigente…, tal vez demasiado.

¿Se me olvida algo?

Nunca se te olvida nada. Lo que no preguntas, es que no tiene que ser preguntado. No te rebajes, no es propio de ti.


Un profesional, un amigo, un placer. David Hidalgo, gracias.


0 En el Turismo: Carta a un Iluminado. FITUR 2010.



Querido Iluminado, te voy a contar algo, escucha:

Son 23 años de FITUR. 23 años sin faltar a esta cita del sector turístico.

Recuerdo la Casa de Campo y la fascinación que sentía por ver a esa inmensa cantidad de profesionales del mundo al que me quería dedicar con toda mi alma.

Recuerdo cómo gente venida de todas partes se entremezclaba en conversaciones que dejaban en evidencia mitos como el de la Torre de Babel.

Recuerdo también cómo ésta, una de las tres ferias más importantes del turismo en el mundo y la primera en un país eminentemente receptivo como es España, era alabada y nunca cuestionada.

Ahora, ya sólo quedan recuerdos. Multitud de eruditos en la materia hablan de decadencia, de que no se puede trabajar, de que la gente viene al olor de la fiesta, de…“Fitur no sirve para nada”, suelen decir en definitiva. ¡PUES NO VENGAS! Deja que se olviden de ti, deja de apoyar este evento y el año que tengas que irte a Milán me lo cuentas, Iluminado.

Fitur es lo que es, un recordatorio de las personas que trabajamos allí, de donde estamos, de nuestro trabajo, de nuestras empresas. Es una red social física, que se hace y deshace sólo una vez al año, y que nos permite recordarnos. Y es verdad, no saldrá el negocio allí, pero te recordarán el día que aparezca.

No voy a hablar de las veces que he aprovechado Fitur para ver a esos políticos que se escondían para no dar la cara. O la vez que me he encontrado al que no me pagaba desde años y que, a base de “carita colorada”, pagó. O la de gente que creía perdida y de pronto estaba en la cúpula de justo el sitio donde en su momento no sabía cómo llegar. O la vez que ayudamos al que ese año, aún estando en “Parotours”, fue a la cita logrando que cambiara de “empresa” .

Iluminado, no vayas, busca mesitas de trabajo y pon 14 reuniones; pilla el tren y vuélvete al pueblo, que así te va. Yo, mientras tanto, habré llegado tal día como hoy y el miércoles ya me habré reunido con la cantidad de gente suficiente como para que me haya ahorrado 15 viajes por la geografía española. Y el miércoles saludaré, veré a aquél del que me olvidaba, me tomaré una cervecita o preguntaré por cómo le va a “Periquito” en lo referente a su salud económica, o vete tú a saber.

Iluminado, no te ofendas, esto es el fruto de la desazón que me produce saber que Globalia, Barceló, British Airways se unen a los que ya el año pasado no vinieron como Iberia - tiene narices -, Iberojet, Marsans, etc.

Quizás, Iluminado, a base de decir que esto no sirve, justificas tu incapacidad, pero yo ya hoy tengo mi cuenta a cero con Marsans, me he ahorrado un viaje a Vietnam y además me han aprobado el proyecto pendiente en ese país. “¿Chinito católico?” “No, Chinito flesquito”. Ya te lo explicaré algún día, Iluminado.

Que te vaya bonito, y espero que gracias a ti, Iluminado, no tenga que ir a Atenas a hacer esto, y que el carpintero que monta el stand de Mali siga teniendo su jornal, y que los hoteles de Madrid ganen dinero así como sus restaurantes y, cómo no, sus bares de copas. Porque de eso vivimos, Iluminado.

Sin acritud.

Un amigo.
 

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